Recipe Description
Συστατικά:
- 4 (6 ουγκιές) φιλέτα Clear Springs Rainbow πέστροφας
- Kosher αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε
- 1 κιλό πατάτες από μάρμαρο ή κόκκινες πατάτες μωρών, κομμένες σε φέτες 1/3 ίντσας
- 2 κουταλιές ξηρό λευκό κρασί
- 10 ουγκιά από λεπτό πράσινο φασόλια, κομμένα
- 4 μεγάλα αυγά
- 1 μαρούλι Μόσχας της Βοστόνης, καθαρισμένο, καθαρισμένο και φύλλα χωρισμένα
- 6 ραπανάκια, κομμένα και τεταμένες ή λεπτές
- ½ φλιτζάνι ελιές Niçoise
- ¼ φλιτζάνι ξύδι λευκό κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας, κιμά
- 2 κουταλιές της μουστάρδας Ντιζόν
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
- Αλάτι kosher
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ¾ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 8 ντομάτες κεράσι, μισή και τεταρτημόρια
Οδηγίες:
- Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα, σπρώξτε την ιριδίζουσα πέστροφα με το δέρμα προς τα κάτω για 3-4 λεπτά. Ανακατέψτε και αλατοπιπερίστε με γεύση και συνεχίστε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά περισσότερο. Αφαιρέστε το δέρμα και αφήστε το στην άκρη για να κρυώσει.
- Βάλτε τις πατάτες σε κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και αλατοποιήστε. Φέρτε σε μια σιγοβράστε πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα και μαγειρέψτε μέχρι το πιρούνι-προσφορά, περίπου 5 λεπτά.
- Αποστραγγίστε πατάτες και μεταφέρετε σε ένα μπολ. ψήστε με το κρασί και αφήστε να κρυώσει. Κρατήστε την κατσαρόλα.
- Εν τω μεταξύ, φέρτε μια ξεχωριστή κατσαρόλα αλατισμένου νερού σε σημείο βρασμού. Γεμίστε ένα μπολ με παγωμένο νερό και αφήστε το στην άκρη.
- Προσθέστε τα πράσινα φασόλια στο βραστό νερό. μαγειρέψτε μέχρι τραγανό-τρυφερό και φωτεινό πράσινο, περίπου 2-4 λεπτά. Στραγγίστε και αμέσως βυθίστε στο παγωμένο νερό για ψύξη. αποστραγγίστε και μετά στεγνώστε.
- Τοποθετήστε τα αυγά στην ειδική κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό περίπου 1 ίντσα. Με μέση υψηλή θερμότητα, αφήστε το να σιγοβράσει. Αφού σιγοβράζετε, καλύψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά για να σταθείτε για 10-12 λεπτά.
- Αποστραγγίστε το νερό από τα αυγά και τρέξτε κάτω από κρύο νερό για ψύξη. Ξεφλουδίστε τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
- Για να κάνετε το ντύσιμο, χτυπήστε το ξύδι, κρεμμύδι, μουστάρδα, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αργό, σταθερό ρεύμα ενώ χτυπάμε μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί.
- Πετάξτε τις τεταμένες ντομάτες σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε με αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.
- Προσθέστε περίπου ¼ φλιτζάνι για τις πατάτες και πετάξτε. Τρίμηνο τα σκληρά μαγειρεμένα αυγά.
Για να σερβίρετε: Διαιρέστε το μαρούλι ανάμεσα σε 4 πιάτα. Τοποθετήστε τις πατάτες, τα πράσινα φασόλια, τα ραπάνια, τις ελιές και την πέστροφα στην κορυφή. Ρίχνουμε τυχόν χυμούς από τις ντομάτες στο ντύσιμο, στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες στις πλάκες. Ψεκάστε την πέστροφα και τη σαλάτα με το ντύσιμο και την κορυφή με τα σκληρά ψημένα αυγά και τις ελιές.
Related Recipes
